Multifunktionales Molekül: | Himbeerketon |
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Aggregatzustand: | fest |
Molare Masse in g/mol: | 164.2 |
Dichte in g/l: |
Das Himbeerketon ist ein Phenol, welches natürlich in der Himbeere vorkommt und im Wesentlichen den Duft definiert. Weitere Duftnoten entstehen durch die 250 anderen Substanzen. Nicht nur in der Himbeere, auch im Tabakrauch ist das Keton zu finden, wobei es aber im Tabak selbst nicht vorkommt.
Das Himbeerketon wird zum Aromatisieren von Lebensmitteln und in verschiedenen Parfums als süßliche Kopfnote verwendet.
Bei einer hohen Dosis des Ketons in der Nahrung von Mäusen wurde eine positive Wirkung auf den Fettstoffwechsel festgestellt. Jedoch liegen nicht genügend Daten im Bezug auf den Menschen vor, weshalb vor einer Wunder-Diät abgeraten wird.
Das Himbeerketon setzt sich aus einer Phenolgruppe und einem Keton zusammen.