Ester gewinnt man durch die Veresterung von einer Säure mit einem Alkohol. Wenn die Säure eine organische Säure ist, dann entsteht ein Carbonsäureester . Dieser ist gekennzeichnet durch die Esterverbindung.
Weitere wichtige Ester sind Phosphorsäureester und Schwefelsäureester, welche in der Natur und in unserem Körper eine wichtige Rolle spielen. Wichtige Vorkommen von Estern sind Fette, Biodiesel, Bienenwachs, Aromastoffen und in Insektiziden und chemischen Waffen. Der Geruch von Estern ist oft fruchtig bis würzig, jedoch kann er auch nach Klebstoff oder stechend wie ein Alkohol riechen.
Die folgenden Moleküle sind in diese Hauptgruppe einzuordnen: